Требование к качеству готового блюда - Требования к качеству и правила приготовления тушеных

Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. При реализации продукции на вынос по заказам потребителей и вне предприятия используется потребительская тара.

1.5 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд

Для приготовления блюд в тушеном виде используются говядина, телятина, баранина. В основном тушение состоит из жаренья и варки. Мясо, предназначенное для тушения, обсыпают мукой, обжаривают на разогретом жире до образования румяной корочки. Обжаренное мясо вместе с оставшимся от жаренья жиром перекладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством бульона или воды, накрывают крышкой и тушат на слабом огне. Во время тушения мясо переворачивают или встряхивают кастрюлю, чтобы мясо не подгорело.

МДК Утверждено на заседании предметной цикловой комиссии профессионального цикла. Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

	112	Отварное мясо, субпродукты.
	257	By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies. To learn more, view our Privacy Policy.
	492	Страница 1 Каждая порция должна состоять из части тушки и части ножки.
	380	Отварные мясные блюда должны быть нарезаны поперек волокон на тонкие куски, поверхность не заветрена. Цвет мяса от светло-серого до темного, консистенция мягкая, сочная, вкус в меру соленый, с ароматом, свойственным данному виду мяса.
	265	Калорийность: ,70 ккал.
	28	Общими для всех мясных блюд являются следующие показатели качества. Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, иметь свойственные данному виду вкус и запах, изделия должны иметь ненарушенную форму.
	276	Ассортимент, характеристика и использование овощных полуфабрикатов из жареных, тушеных, сушеных, замороженных овощей.
	378	Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
	244	Должны быть хорошо очищенными, мягкими, правильной формы : Цвет их соответствует данному виду овощей, картофель — слегка пожелтевший.

- Не зарекайся. - Хоть что-нибудь, - настаивал Беккер. Она взглянула на скоростное печатное устройство позади письменного стола шефа.

Похожие статьи

• Кухни готовые интерьеры - Как оформить интерьер мансарды (21 ФОТО интерьер)
• Лёгкие вторые блюда рецепты простые и вкусные
• Как быстро приготовить ужин из фарша - Что приготовить простые рецепты с фото
• Как положить плитку на пол в ванную своими руками - Как положить плитку в ванной на пол и стены прав