Питание по системе шведский стол
При организации системы, питание шведский стол, повышается пропускная способность ресторанов в гостиницах, отелях, оптимизирует процесс обслуживания посетителей, снижает число сотрудников в зале, уменьшает потери продуктов. Система часто вводится на завтраки в отелях. Меню включает молочные каши, сырную и фруктовую нарезки, широкий выбор свежей выпечки, десертов.
Организации общественного питания могут оказывать широкий спектр услуг. В их числе услуги так называемого шведского стола. Необходимо напомнить, что в сборниках рецептур блюд изделий кухни указываются расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология их изготовления. Причем в каждом рецепте указаны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов полуфабрикатов, фарша и т.
В зависимости от многих факторов, оказывающих влияние на показатели деятельности организаций общественного питания методы и качество обслуживания, количество персонала, номенклатура услуг, сложность изготовления блюд и т. При этом предприятия общественного питания могут оказывать широкий спектр услуг. В их числе услуги питания в том числе услуги так называемого "шведского стола" , услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий, услуги по организации потребления и обслуживания, услуги по организации досуга, информационно-консультационные и прочие услуги. Однако, независимо от этого, общими для всех предприятий общепита являются требования к организации учета производства и реализации услуг. Нормативными документами регламентируется порядок документального оформления и учета сырья, продукции и товаров, определены единые правила учета и контроля за движением товарно-материальных ценностей на складе и в бухгалтерии, инвентаризации сырья, продуктов и товаров, а также определения фактической себестоимости и калькулирования продукции. Следует отметить, что в действующих нормативных и методических документах практически отсутствуют какие-либо рекомендации по ведению учета калькулирования цены такого сложного вида услуг общепита, как "шведский стол".
