КАШИ, БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. У всех народов-землепашцев блюда из круп были основным блюдом во все времена года. У русских - это каши, у узбеков и таджиков - пловы, у молдован - мамалыга и т.
В готовой вязкой каше зерна хорошо разварены. Каша представляет собой густую массу, которая при температуре 70 С держится на тарелке горкой, не расплываясь. В готовой жидкой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо разваренными, утратившими свою форму. Консистенция каши жидкая однородная; масса растекается по тарелке. Не допускаются привкус горечи, затхлый запах или подгоревшей каши, посторонние включения.
Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито и промывают. Особенно тщательно промывают пшено для удаления из него муче-ли, придающей крупе горький вкус. Моют крупу в теплой воде 2—3 л на 1 кг. Промывают крупу 2—3 раза, каждый раз в свежей воде. Гречневую крупу и крупы из дробленых зерен, а также плющеные крупы промывать нельзя, так как это отрицательно влияет на консистенцию и вкус каши.
Похожие статьи
- Как выбрать стрижку и прическу - Как подобрать прическу правильно. Консультация парикмахера
- Гипс изделия из гипса - Как открыть производство изделий из гипса. Производство фигурок из гипса
- Аппарат для газовой сварки и резки
- Что надо в салат с крабовыми палочками - Кондитерские изделия разные - кулинарные рецепты