5.2 Организация рабочего места в цехе способ

На предприятиях, которые не снабжаются полуфабрикатами с заготовочных предприятий, организуют мясо-рыбный цех. В этом цехе предусматривается обработка мяса, птицы и рыбы в одном помещении, с зонированием цеха. Следует понимать, что оснащение цеха технологическим оборудованием будет напрямую зависеть от типа предприятия или организации, в которой он будет размещаться. Для обработки мяса, птицы и рыбы оборудуют рабочие места при условии четкого разграничения технологического оборудования, инвентаря и инструмента для мяса и рыбы , а также выделяют раздельные технологические линии обработки этих видов сырья.

5.1. Организация работы рыбного цеха

Рыба в цех поступает мороженой, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты из рыбы в виде филе, обработанных тушек. В этом случае требуется лишь незначительная доработка. Линия обработки рыбы на заготовочных предприятиях общественного питания предназначена для выполнения следующих операций: оттаивания мороженой рыбы или вымачивания соленой, очистки рыбной чешуи, потрошении, обрубания голов и плавников, промывания и изготовлении полуфабрикатов.

2 .2. Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов из рыб.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Организация рабочего места при приготовлении блюда

Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе

Организация рабочего места повара при кулинарной обработке рыбы и не рыбного водного сырья

Организация рабочего места для приготовления сложной кулинарной продукции

Перед направлением в тепловую обработку тушки и филе рыбы порционируют на рабочем столе, длиной 1,2 м, оснащенном разделочной доской с маркировкой PC, комплектом ножей поварской тройки, весами грузоподъемностью 2 кг. В предприятиях общественного питания, получающие полуфабрикаты в виде специальной разделки рыбы охлажденной и мороженой, создают цех по доработке полуфабрикатов , в котором организуют рабочие места для размораживания, измельчения, соединения компонентов, формовки изделий из рыбопродуктов. Д ля приготовления полуфабрикатов из рыбопродуктов в цехе организуют отдельные рабочие места.

Организация работы рыбного цеха. Приготовление блюд из рыбы красных пород - дипломная работа

2 Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов из рыб.

Блюда из рыбы для банкетного заказа. Контрольная работа. Другое.

Организация рабочего места в цехе. Приготовление блюд из рыбы красных пород - курсовая работа

	460	Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. При работе в холодном цехе необходимо учитывать его особенности: продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам - правила личной гигиены.
	107	В мясо-рыбном цехе предусматривается организация отдельных участков для обработки мяса, птицы и рыбы. В соответствии с технологическим процессом в цехе организованы следующие рабочие места:.
	342	Рабочее место -- часть производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных производственных операций, оснащенная необходимым оборудованием и инвентарем.
	115	Горячий цех и схема приготовления горячих блюд. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи.

О проекте. Расширенный поиск. На главную. Помощь экспертов - репетиторов.

Организация рабочего места по приготовлению блюд из рыбы

5.1. Организация работы рыбного цеха

Похожие статьи